Mange mennesker står overfor det faktum at fisk etter fryseren blir tørr, fibrøs eller får en ubehagelig «gammel» lukt. Oftest ligger årsaken ikke i kvaliteten på produktet, men i frysefeil. Kulde trekker ut fuktighetså det er ikke nok å bare legge slaktet i en pose. For å bevare tekstur og smak må du skape en beskyttende barriere og tilberede produktet på riktig måte.
Forberedelse før nedkjøling
Legg aldri fisk i fryseren umiddelbart etter kjøpet, med mindre den er vakuumpakket fra fabrikken. Den bør være skyll med kaldt vann og sørg for å tørke med tørkepapir. Overflødig fuktighet på overflaten blir til iskrystaller som river fibrene i tøyet. Hvis du planlegger å oppbevare fisken hel, må du fjerne gjellene og innmaten, da de er de første som ødelegges og gir bitterhet.
Isglasurmetoden
Den beste måten å holde seg saftig på er å lage isskorpeeller glasur. Denne metoden brukes i fabrikker, men kan enkelt kopieres hjemme:
-
Dypp den tilberedte fisken i isvann.
-
Sett den i fryseren på et brett i 15-20 minutter slik at vannet stivner.
-
Gjenta prosedyren 2-3 ganger til kadaveret er dekket av et tynt, men solid lag med is.
Dette skallet forsegler produktet og forhindrer at det frysing av fuktighet og fettoksidasjon, noe som er spesielt viktig for rød fisk.
Emballasjens tetthet
Den største fienden til frossen mat er luft. Kontakt med oksygen fører til oksidasjon av fiskeoljen, noe som gir en harsk smak. En vanlig plastpose slipper gjennom luft og lukt. Det beste er å bruke vakuumpakker. Hvis du ikke har en slik pakke, kan du pakke fisken tett inn i flere lag plastfolie eller bruke poser med glidelås, og fjerne så mye luft som mulig ved å senke dem ned i vann (uten at det kommer vann inn i posen).
Tidspunkt og nabolag
Selv med perfekt emballasje holder ikke fisk seg evig. Fete varianter (makrell, laks) er best å spise i løpet av 2-3 månederettersom fettet oksiderer selv ved temperaturer under null grader. Magre varianter (torsk, sei) kan ligge i opptil seks måneder. Det er viktig å huske på nabolaget: Fisk tar lett til seg fremmede aromaer og overfører like lett lukten sin til smør, bær eller deig. Sett av en egen skuff til den eller bruk tette beholdere.
Riktig nedfrysing gjør at du kan nyte måltider som smaker nesten identisk med de som tilberedes fra fersk fangst.